Härlig Julsenap a la Stenbeck

Making Mustard from Kristoffer Stenbeck on Vimeo.

Boller i karry
Detta är en mycket känd dansk middagsrätt, den serveras med ris och består av kokta köttbullar i en tjock sås. Retten er blevet spist siden ca. 1935. "Wikipedia")
På svenska blir det

Köttbullar i Curry

Jag brukar köpa medister pølse i sället för köttbullar ( köttbullar på danska är kokta frikaddeler på svenska, frikaddeler på danska är köttbullar på svenska, så vet ni det).

Medister pølse är nästan som en grov fläskkorv.
Kokning av medisterpölsen
1 stor medister pølse
1 ,5 liter vatten
3 lagerblad
10 kryddpepparkorn
2 msk bong kalvbuljong

1/2 rivet äpple
1/2 mosad banan
1-2 msk indiskcurry eller mer
1 tsk cayennepeppar
3 dl grädde
salt och peppar
smör
1 1/2 msk mjöl

Häll vattet i en kastrull nästan och tillsätt lagerbladen, kryddpepparkornen och buljongen, låt spadet koka upp och klipp upp korven i ena ändan sen drar man ut ca, 3cm långa små korvar (ser mer ut som små frikakadeller) koka i ca, 5 min.

Så var det dags för såsen , kom lite smör i en kastrull och i med curryn så den får fräsa med en liten stund i med det rivna äpplet,
1 1/2 msk mjöl och ca, 1 dl av spadet från korven rör om tillsätt sen bananen, grädden, cayennepeppar smaksätt med salt och peppar låt sjuda och rör om tills ni tycker den är lagom i konsistensen, är den för tjock späd med mer spad.
Här serverar man ris till men det är ju upp till var och en om man vill ha något annat till.
Det är gott säger iallafall Loui och det tycker jag också.

Curry, som är den engelska stavningen, har i Sverige även blivit kallad kryddblandning som är en variant av garam masala. Det finns en mängd olika varianter som består av olika kryddblandningar."Wikipedia"

Låten som utan tvekan är perfekt här måste vara.
Dr.Bombay - Rice & Curry

Ytterligare en sån där blåsig,bister dag så nu får vi improvisera lite igen. Slagtarn är stängd idag så det får bli en rundt tur runt kött disken på Superbrugsen det är inte särskilt impulsgivande men de har ju erbjudande på 1 kg malet oxskött.
Min hjärna börjar arbeta ( tro´t om ni vill ).

VITLÖKSOST PANNBIFFAR

Till ca, 14 pannbiffar

1 kg malet oxkött
2 ägg
1 1/2 dl ströbröd
2 msk krossad svart peppar (i mortel)
2 tsk salt
1 dl mjölk
1 dl filmjölk
1 burk Tartare vitlöksost







Blanda först alla ingredienser tillsammans, sist i med det malda oxköttet.
Forma till små pannbiffar, stek gyllen bruna servera med hemmagjorda rårörda lingon och inlagd färsk gurka ( med lite hackad chili i).
Kokt potatis och en härlig brunsås.





Idag är jag riktigt sugen på iskall mjölk som jag har lagt 10 minuter i frysen innan maten är klar. Då är mjölken som bäst.

" Även en svart ko ger vit mjölk"

UNIK whiskey till salu! 2 malt whisky från Braunsteins Bryggeri i Köge Danmark. Det är Lima och 300 andra till i hela världen som säljer denna...v

Hallo,hallo
.
Kolla vad Lima har...en malt whisky från Braunsteins Bryggeri i Köge Danmark. Det är jag, Mattias och 300 andra till i hela världen.
Braunstein Edition Nr:1
Lima har 2 till försäljning.
Tryck på bannern längst ned på vår sid.


En Dansk single malt whisky gjord på de finaste ingredienser i mikrodestilleriet Braunstein. Och även historiskt unikt i sitt slag - nämligen den allra första som lagras på Distilleriet Braunstein.Braunstein Edition No.1 lagras på ett 225-liters ekfat som tidigare innehållit Oloroso sherry. Sakta kommer smaker av grape, mörk choklad och russin alkohol och en mjuk och lätt fruktig whisky kommer att utvecklas.
Fatet blev handtappat torsdagen den 22 Mars 2007 och lagrades på destilleriet vid Köge hamn, där den naturliga omgivningen kom till att sätta sina subtila fingeravtryck på whisky under åren fram till den var klar till att tappas på flaskor. Denna whisky buteljerades i ett mycket begränsat antal flaskor, då det endast fanns ett enda fat av denna historiska whisky.

Med andra ord, en "once in a lifetime" upplevelse.

Smaka på den , nej det tror jag inte.
Men för en riktigt inbiten malt whisky älskare skulle det ju vara något att äga.
Priset , tja kolla under Lima...


Här är en låt som jag tycker ni kan lyssna på och njuta en härlig whisky till.
Brad Paisley & Alison Krauss - Whiskey Lullaby Skål på er alla malt whisky älskare.

Årets Glögg X

Vi har nu smakat av årets glögg 2010. En mycket god glögg med en mild smak av saffran i en lyxig flaska. Vi valda att dricka den som fördrink och helt plane, alltså inga russin eller nötter.
Nöjda med smaken och en känsla av den mysiga jueln infann sig.

Ha en skön kväll!

Inspereras av en resa till Barcelona med fantastisk Tapas

Barcelona fick ett besök av Matfamiljen. Vilken härlig stad och vilka restauranger. Allt från Tapas till Pizza föll oss i smaken. Här kommer en fösta del av vår resa. Luta dig tillbaka och njut av bildspelet. Denna tapasbar ligger precis mittemot La Sagrada Familia, kyrkan som alltid är under ständig renovering, och väldigt mäktig. Denna fantastiska restaurang som vi varmt kan rekomendera är Pintxos Y Tapas. Njut!
























Till Barcelona kan man åka året runt, KLM är ett bra tips på billiga resor dit.

Musik som är ljuvlig att lyssna till är Tamara med El Gato que Está triste y azul
Kram till er alla!

Smarrig Champagne Cocktail

Nu skall vi drömma oss tillbaka till den där härliga varma sommarkvällen, låt oss inte bara drömma vi gör oss en Smarrig Champagne cocktail!

Tag en kanna och skiva 1/2 liter jordgubbar blanda i 1/2 dl socker täck jordgubbarna med torrt vitt vin låt stå minst 2 timmar men gärna längre.( Går naturligtvis att byta ut jordgubbarna mot färska persikor, färska hallon eller någon annan frukt som ni tycker om).


Fördela det hela i champagne glas ca, 4 cm. Fyll sedan upp glaset med champagne eller mousserat vin.
Servera och skåla med era vänner direkt, vad väntar ni på ?

Ingen har recept på kärleksdrycken, blanda hur du vill och lycka till
Magnus och Brasse" Kärlek"



När det gäller musik tänker jag på Champagne Galop skriven av "Hans Christian Lumbye"
Skriven redan 1845.
Champagne Galop kan ses på youtube i en komisk version med Linie 3 med
Danska komikerna Thomas Eje, Preben Kristensen och Anders Bircow.

Bröd kröner en god måltid

Gick hem lite tidigare idag för vädret var ju inte det bästa och därför behöver man ju liva upp dagen lite,bakning kanske.

Mitt stora intresse är kanske inte bakning
men med lite improvisation lyckades det riktigt bra om jag får säga det själv.

2 OLIKA BRÖD UR SAMMA DEG


25 gr jäst
4dl vätska en blandning av ljummet vatten och filmjölk
2 msk olivolja med basilikum
2 msk Mozzarella krydda köpt på Olof Vicktors
2 tsk salt
ca, 8 dl vetemjöl

ca, 3 msk olivolja att hälla ovanpå den ena degen.



Blanda ut jästen i några msk ljummet vatten häll i resterande vätska, olivolja, mozzarella kryddan, salt och blanda sedan i mjölet lite åt gången. Älta runt lite i degen låt jäsa ca,40 min.
Tag upp degen på ett mjölat bord och dela degen i två delar vänd varje del i lite mjöl men knåda inte.
Lägg de två degarna på en plåt med bakpapper på. Den ena av degen trycker ni ner fingrarna i lite här och där och kommer olivolja ovan på toppat med färsk rosmarin och grovt salt.

ca, 20 min i 200 grader (varmluftsugn), kolla i botten på bröden så det har fått lite färg under också.





"Bröd kröner en god måltid"

Fann på Youtube en låt som heter
Bread and Butter med The Newbeates från 1964.

Any time & hotellbesök

Hallå är ni där?

Som ni vet så älskar vi ju att ta små härliga weekendar, det ska ju vara till en bra peng så man kan göra det ofta! så därför letar vi på nätet efter att få så mycket som möjligt för så lite pengar som möjligt.

Tips:

www.hotels.com
www.booking.com
www.dtf-travel.dk (se)

Man kan ju ringa runt lite, gärna en fredag, då finns det ju en del hotel som inte är fullbokade och gärna kan erbjuda ett rum till en billigare peng.
Det kan vara lite problem om det är stora arrangement runt om, då är det sällan man får det billigare, men ett försök är det alltid värt.

Hittade ett kanonerbjudande på Clarion Colletion Hotel Temperance 2 nätter inkl frukost och buffé om kvällen 1500:-
för ett dubbelrum.

Härliga sängar och ett relativt stort rum, bra service mycket trevlig personal i receptionen.



Vi var tvugna att provsmaka bufféen, den bestod av en kyckling curry soppa , biffstroganoff med ris eller pasta och sallad till.
Dessert bestog av hallonmoussé och jag måste säga att jag blev glatt överaskad hur bra det smakade.

Lördag kväll ville vi ju ändå äta någon annan stans, Allie och André tyckte vi skulle gå på Any Time.



Det har de sagt till oss tidigare men nu fick vi slå till.
Misstag? Nej absolut inte!
Ligger på Föreningsgatan 37 i Malmö. www.anytime.se



Jag tog en kräming svampsoppa med med grillad chorizzo på spett. Underbart god.


Pelle tog Sniglar Provencale
Allie och André åt Getost och rödbetsvårrulle med honnungsdip.
Jag testade och kan klart säga att det smaka super.

Varmrätt blev:
Mozzarella gratinerad Canneloni,

Majskycklingfilé och en mycket god tunn spröd Pizza med musslor.



Dessert:
2 st Marrängsuisse delad på 4.

Denna restaurang går vi mycket gärna tillbaka till.
Mycket bra och humoristisk service.

Själv klart blev det ett rödvin till detta.

Sängen blev det nästa ställe vi kom till för nu var vi mätta. Tack Allie och André för ett perfekt val.

Låten som skulle passa bra till är ( Any Time At All ) med The Beatles.

Kommer att skriva om vad vi har gjort tidigare i sommar så häng på.

Kanelbullens dag!

Hej,

Imorgon, måndag är det kanelbullensdag. Passa på att överaska nära och kära, baka med barnen, med mannen, bästa vänninan...ha kul och ät massor av goda kanelbullar med iskall mjölk! Ibland måste man få unna sig.





Det här behöver du:
5 dl mjölk
100 gram jäst (2 pkt)
1,5 dl baksirap (då blir de inte torra)
0,5 tsk salt
2 tsk kardemumma, malen
15 dl vetemjöl Special
125 gram smör, (obs)!rumstempererat
1 burk kessella (så blir de ännu saftigare)
1 ägg+
1 st ägg, till pensling


Fylllning
125 gram rumstempererat smör
1,5 dl strösocker
2 msk kanel, mald
1 msk grädde

Blanda alltihopa till en mjuk massa.

Gör så här:

Ljumma mjölken till ca 37 grader tillsätt kardemumman. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på mjölken och rör om tills det mesta av jästen har lösts upp.

Tillsätt baksirap, salt, kesella, ägg och det mesta av vetemjölet men spara lite mjöl till utbakningen. Klicka i smöret. Arbeta kraftigt till en smidig deg, gärna länge. Täck med bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 60 minuter.



Rör samman fyllningen.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman den. Dela den i två eler tre delar.



Kavla ut varje del till en platta, ca 25x50 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop längs långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar och lägg dem i bullformar. Jag brukar sätta dem i silikonmuffinsformar för att hålla formen bättre vi gräddning. Eller så kan du kavla ut degen till en platta som är ca 35x40 cm. Bred fyllning på halva plattan och vik över den obredda delen. Dela plattan i 20–25 remsor, vrid varje remsa till en snodd och vik ihop den till en knut. Lägg i bullformar.



Låt bullarna jäsa övertäckta i 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader varmluft.

Pensla bullarna med uppvispat ägg där du blandar med lite kanel och kardemumma, allt för att förhöja smaken. Strö över pärlsocker om du vill.

Grädda i mitten av ugnen i 8–10 minuter. Låt bullarna svalna övertäckta med bakduk.

Visst är det smarrigt!



Servera med kall mjölk!

Loui & Ingelas tur med höstprimörer fortsätter...

Min och Loui´s tur fortsätter mot Laholm.

Hämtar Adam (mitt barnbarna) och hans kompis på skolan, frågar om de är lite hungriga, ja säger de.
Vi vill gärna ha pizza säger de, det får bli en hämt pizza. Jag och Loui(min son) får oss en korv och mos hos Eva-Lenas det har blivit en tradition när vi kommer till Laholm (finns ju inte i Danmark).
Efter att ha utfodrat barnen inklusive mig själv gick vi över till Siv (Adam och Emil´s farmor), där var ju lille Emil(mitt barnbarn) som Siv hade fått hämta på dagis. Kaffe och kanelbulle frågar Siv, det säger man ju inte nej till.
Nu har det ju gått ytterligare någon timme och det är dags att gå och handla in för kvällens middag.

Gravad lax och lax´s sås på lax butiken i Laholm.
Nästa butik fick bli ICA eftersom Erlandsson´s charkuteri har slagit igen.
Fläskfilé, dijonsenap, emilrökt skinka, riven västerbottenost, paprika, bakpotatis, timjan, broccoli, bacon, äkta majonäs, creme fraich, pinjekärnor och inte att förglömma grädde.

2 fläskfiléer skurna i ca, 7 cm ( det skall bli 6 bitar av 2 fläskfiléer) bankas ut med en köttyxa,
som man har lagt i en plastpåse så det inte blir så söligt.
Smörj ena sidan av den utbankade fläskfiléen med dijonsenap ca, 1 tsk
Gör likadant med de andra bitarna.
På 3 av de utbankade skivorna lägger ni en skiva emilrökt skinka och 2 msk riven västerbottenost ovanpå dijonsenapen.
Den andra 3 skal läggas ovanpå dem med skinkan och osten tryck till kanterna så inte innehållet kommer ut på sidorna.

Gör en pannering av 3 ägg som ni bara rör samman med en gaffel i en djupt fat, i nästa fat blir det en blandning av ca, 1 dl rågmjöl, 1 dl vetemjöl och 1 dl krossade corn flakes, lite salt , peppar och cayennepeppar. vänd dem först i ägg blandningen och sen i panneringen. Stek i riktigt smör ca 5-6 min på varje sida.

3 paprikor en av varje färg rostade i ugnen endast med olivolja och grovt salt på
(ugnen insälld på grill), de är färdiga när de har fått en hel del färg och de går lätt att skala.



Hacka dem i små bitar gör det samma med en rödlök fräs det hela i en sås panna , krydda med lite cayenne, salt och färsk timjan sist men inte minst, i med 2 dl grädde låt puttra en liten stund tills den blir lite krämig.

4 stk Bak potatisen delas i båtar och kokas i buljong och färsk timjan ca 1/2 dl bong kalvbuljong till 1 1/2 liter vatten.



En sallad till får det bli. Dela ett broccoli huvud i mindre buketer som sedan blanceras.
Spola dem under kallt rinnade vatten någon minuter.
Låt kallna och rinna av. Under tiden knaper steker ni 1 paket Bacon som ni sedan lägger på lite husshållspapper så fettet sugs upp, låt även baconen svalna dela dem i små bitar.
Blanda en dressing på 1 dl cream fraich, 1 dl majonäs 2 tsk dijonsenap och 2 msk honnung. Kom dressingen över broccolin och baconen som ni har lagt i en vacker skål, blanda det hela toppa med rostade pinjekärnor.
Kan med fördel göras några timmar innan så den kan stå och dra lite, men de rostade pinjekärnorna skall aldrig i förrän i sista stund.




Som ni kanske förstog så åt vi gravad lax på rostat bröd till förätt.

Dryck till detta kan rekommenderas Faust Schwarzbier från Grauballe Bryghus från Danmark
Faust är en svart öl med smak av rostad malt , rök och tjära.
Föredrar ni vin , vad med ett vin från Navarra Pago de Cirsus inte ett dyrt vin men ett lagom fylligt och mycket gott vin till priset.



Kvällen förflöt mycket stilla och härligt.

Vidare till Malmö imorgon
Ha en underbar dag där ute i verkliga livet.

Höstens primörer är här!

Hej på er alla, vart tog sommaren vägen?

Nu är det dags att komma igång med skrivandet igen , här i veckan som gick var jag hos Petra, Henrik, Ronja och Tanja.
Jag, Petra och trot om ni vill men vi fick med oss Loui ut iskogen för att plocka kantareller.
Varken Petra eller Loui tycker att det smakar gott med de gula svampar , men vem bryr sig de skall ju bara plocka så vi andra kan njuta. ( eller?).
Efter att ha gått och strosat i skogen ett par timmar var det dags att köra hemåt igen och låta Henrik rensa all svamp vi lyckats hitta.

Det är ju sånt man gärna vill smita från. Nu var det ju min lott att laga middagen så Petra hade plockat fram en älgstek ( som Henrik hade skjutit) ur frysen.
Jag vill ju inte ha älgkött säger Petra och tar fram en oxstek också. Hon har någon inbillad fobi över viltkött , svamp och fisk.
Det blir ju mer till oss andra tror vi ,men alla vi andra älskar ju vilt så vi är 5 som skall dela på en älgstek när hon har en hel oxstek för sig själv. ( ok, vi fick ju smaka lite på hennes stek också , men vår var godast).
Plockade också några plommon ute i trädgården som jag tänkt att ha i såsen.


Älgakliv över Nissan.

1 älgstek på ca, 1 kg
1 oxstek på ca, 1 kg
De grönaste bladen på en purrjolök ca,15 cm
1 stor rödlök skuren i båtar
4 grovt skurna morötter
15 st Enbär
2 lagerblad
6 st skalade och urkärnade plommon
lite färsk timjan och rosmarin
2 köttbuljong tärningar
1/2 dl bongs buljong kalv med rödvin
1/2 fl kraftigt gott Rödvin ( gärna något Argentinskt)
ca, 1 liter vatten
3 dl grädde

15 små lökar


ca, 12 skalade och urkärnade plommon och 1 1/2 dl socker till plommon chutneyn smaksätt med1/2 tsk chili.



Bryn älg och oxsteken i med alla ingredienser så som purjolöksbladen, rödlöken, morötterna, enbären, lagerblad, plommon,timjan , rosmarin, köttbuljong, rödvin och vattnet.



Låt stå och små puttra ca 1 -1 1/2 timme.( tills det är mört iallafall).
Sila ifrån allt och tillsätt grädden i skyn och 2 tsk av plommon chutneyn, red den lite om ni tycker att den blir för tunn.

Under tiden vi väntade på att stekarna skulle bli klara la jag de små lökarna i en stekpanna med smör och lät de små steka ca 20 minuter tillsammans med 1 1/2 msk socker tills de får en härlig gyllen brun färg, inte för hög värme.

Plommon Chutneyn.
Lägg plommonen i en kastrull och i med sockret låt små simmra till det blir lite krämmigt. smaka av med lite timjan.

Till detta serverade jag potatis och rotfrukter skurna i båtar olivolja vitlök och timjan, salt och peppar in i ugn ca, 35 min.
Hur som helst så verkade det som alla tyckte det var riktigt gott , faten blev iallafall rensade.

Vad drack vi till? Jo, vi som har åldern inne drack ett vin från Argentina samma som jag hade i såsen.
Amacaya Grand Reserva ( malbec/ cabernet sauvignon ).
De andra fick nöja sig med helt vanligt bordsvatten ( det går ju det med).

Nu undrar ni vart svamparna tog vägen, jo de fick brynas i en stekpanna smaksatt med endast salt och peppar sen var det bara att försöka få så många som möjligt
till och med tjejerna älskar ju svamp så ni förstår att det blev inte många.

Loui överaska oss med en härligt tårta. Sockerkaksbotten indränkt med annanas spad , ett lager med vaniljkräm och ett med en blandning av hallon och vispgrädde. Toppad med vispgrädde och jordgubbar. Muums! Bra jobbat Loui.


Lite musik får vi ha till så det får bli "Sommaren är kort" med Thomas Ledin.

Alldeles för kort, men med god mat kan vi förlänga känslan av värme och fågelkvitter.