torsdag 30 september 2010

Loui & Ingelas tur med höstprimörer fortsätter...

Min och Loui´s tur fortsätter mot Laholm.

Hämtar Adam (mitt barnbarna) och hans kompis på skolan, frågar om de är lite hungriga, ja säger de.
Vi vill gärna ha pizza säger de, det får bli en hämt pizza. Jag och Loui(min son) får oss en korv och mos hos Eva-Lenas det har blivit en tradition när vi kommer till Laholm (finns ju inte i Danmark).
Efter att ha utfodrat barnen inklusive mig själv gick vi över till Siv (Adam och Emil´s farmor), där var ju lille Emil(mitt barnbarn) som Siv hade fått hämta på dagis. Kaffe och kanelbulle frågar Siv, det säger man ju inte nej till.
Nu har det ju gått ytterligare någon timme och det är dags att gå och handla in för kvällens middag.

Gravad lax och lax´s sås på lax butiken i Laholm.
Nästa butik fick bli ICA eftersom Erlandsson´s charkuteri har slagit igen.
Fläskfilé, dijonsenap, emilrökt skinka, riven västerbottenost, paprika, bakpotatis, timjan, broccoli, bacon, äkta majonäs, creme fraich, pinjekärnor och inte att förglömma grädde.

2 fläskfiléer skurna i ca, 7 cm ( det skall bli 6 bitar av 2 fläskfiléer) bankas ut med en köttyxa,
som man har lagt i en plastpåse så det inte blir så söligt.
Smörj ena sidan av den utbankade fläskfiléen med dijonsenap ca, 1 tsk
Gör likadant med de andra bitarna.
På 3 av de utbankade skivorna lägger ni en skiva emilrökt skinka och 2 msk riven västerbottenost ovanpå dijonsenapen.
Den andra 3 skal läggas ovanpå dem med skinkan och osten tryck till kanterna så inte innehållet kommer ut på sidorna.

Gör en pannering av 3 ägg som ni bara rör samman med en gaffel i en djupt fat, i nästa fat blir det en blandning av ca, 1 dl rågmjöl, 1 dl vetemjöl och 1 dl krossade corn flakes, lite salt , peppar och cayennepeppar. vänd dem först i ägg blandningen och sen i panneringen. Stek i riktigt smör ca 5-6 min på varje sida.

3 paprikor en av varje färg rostade i ugnen endast med olivolja och grovt salt på
(ugnen insälld på grill), de är färdiga när de har fått en hel del färg och de går lätt att skala.



Hacka dem i små bitar gör det samma med en rödlök fräs det hela i en sås panna , krydda med lite cayenne, salt och färsk timjan sist men inte minst, i med 2 dl grädde låt puttra en liten stund tills den blir lite krämig.

4 stk Bak potatisen delas i båtar och kokas i buljong och färsk timjan ca 1/2 dl bong kalvbuljong till 1 1/2 liter vatten.



En sallad till får det bli. Dela ett broccoli huvud i mindre buketer som sedan blanceras.
Spola dem under kallt rinnade vatten någon minuter.
Låt kallna och rinna av. Under tiden knaper steker ni 1 paket Bacon som ni sedan lägger på lite husshållspapper så fettet sugs upp, låt även baconen svalna dela dem i små bitar.
Blanda en dressing på 1 dl cream fraich, 1 dl majonäs 2 tsk dijonsenap och 2 msk honnung. Kom dressingen över broccolin och baconen som ni har lagt i en vacker skål, blanda det hela toppa med rostade pinjekärnor.
Kan med fördel göras några timmar innan så den kan stå och dra lite, men de rostade pinjekärnorna skall aldrig i förrän i sista stund.




Som ni kanske förstog så åt vi gravad lax på rostat bröd till förätt.

Dryck till detta kan rekommenderas Faust Schwarzbier från Grauballe Bryghus från Danmark
Faust är en svart öl med smak av rostad malt , rök och tjära.
Föredrar ni vin , vad med ett vin från Navarra Pago de Cirsus inte ett dyrt vin men ett lagom fylligt och mycket gott vin till priset.



Kvällen förflöt mycket stilla och härligt.

Vidare till Malmö imorgon
Ha en underbar dag där ute i verkliga livet.

fredag 24 september 2010

Höstens primörer är här!


Hej på er alla, vart tog sommaren vägen?

Nu är det dags att komma igång med skrivandet igen , här i veckan som gick var jag hos Petra, Henrik, Ronja och Tanja.
Jag, Petra och trot om ni vill men vi fick med oss Loui ut iskogen för att plocka kantareller.
Varken Petra eller Loui tycker att det smakar gott med de gula svampar , men vem bryr sig de skall ju bara plocka så vi andra kan njuta. ( eller?).
Efter att ha gått och strosat i skogen ett par timmar var det dags att köra hemåt igen och låta Henrik rensa all svamp vi lyckats hitta.

Det är ju sånt man gärna vill smita från. Nu var det ju min lott att laga middagen så Petra hade plockat fram en älgstek ( som Henrik hade skjutit) ur frysen.
Jag vill ju inte ha älgkött säger Petra och tar fram en oxstek också. Hon har någon inbillad fobi över viltkött , svamp och fisk.
Det blir ju mer till oss andra tror vi ,men alla vi andra älskar ju vilt så vi är 5 som skall dela på en älgstek när hon har en hel oxstek för sig själv. ( ok, vi fick ju smaka lite på hennes stek också , men vår var godast).
Plockade också några plommon ute i trädgården som jag tänkt att ha i såsen.


Älgakliv över Nissan.

1 älgstek på ca, 1 kg
1 oxstek på ca, 1 kg
De grönaste bladen på en purrjolök ca,15 cm
1 stor rödlök skuren i båtar
4 grovt skurna morötter
15 st Enbär
2 lagerblad
6 st skalade och urkärnade plommon
lite färsk timjan och rosmarin
2 köttbuljong tärningar
1/2 dl bongs buljong kalv med rödvin
1/2 fl kraftigt gott Rödvin ( gärna något Argentinskt)
ca, 1 liter vatten
3 dl grädde

15 små lökar


ca, 12 skalade och urkärnade plommon och 1 1/2 dl socker till plommon chutneyn smaksätt med1/2 tsk chili.



Bryn älg och oxsteken i med alla ingredienser så som purjolöksbladen, rödlöken, morötterna, enbären, lagerblad, plommon,timjan , rosmarin, köttbuljong, rödvin och vattnet.



Låt stå och små puttra ca 1 -1 1/2 timme.( tills det är mört iallafall).
Sila ifrån allt och tillsätt grädden i skyn och 2 tsk av plommon chutneyn, red den lite om ni tycker att den blir för tunn.

Under tiden vi väntade på att stekarna skulle bli klara la jag de små lökarna i en stekpanna med smör och lät de små steka ca 20 minuter tillsammans med 1 1/2 msk socker tills de får en härlig gyllen brun färg, inte för hög värme.

Plommon Chutneyn.
Lägg plommonen i en kastrull och i med sockret låt små simmra till det blir lite krämmigt. smaka av med lite timjan.

Till detta serverade jag potatis och rotfrukter skurna i båtar olivolja vitlök och timjan, salt och peppar in i ugn ca, 35 min.
Hur som helst så verkade det som alla tyckte det var riktigt gott , faten blev iallafall rensade.

Vad drack vi till? Jo, vi som har åldern inne drack ett vin från Argentina samma som jag hade i såsen.
Amacaya Grand Reserva ( malbec/ cabernet sauvignon ).
De andra fick nöja sig med helt vanligt bordsvatten ( det går ju det med).

Nu undrar ni vart svamparna tog vägen, jo de fick brynas i en stekpanna smaksatt med endast salt och peppar sen var det bara att försöka få så många som möjligt
till och med tjejerna älskar ju svamp så ni förstår att det blev inte många.

Loui överaska oss med en härligt tårta. Sockerkaksbotten indränkt med annanas spad , ett lager med vaniljkräm och ett med en blandning av hallon och vispgrädde. Toppad med vispgrädde och jordgubbar. Muums! Bra jobbat Loui.


Lite musik får vi ha till så det får bli "Sommaren är kort" med Thomas Ledin.

Alldeles för kort, men med god mat kan vi förlänga känslan av värme och fågelkvitter.

fredag 10 september 2010

Smak av Österlen

Sköna Österlen. Olof Victors står som ett självklart val, underbar atmosvär, mat och konst. Njutbart!











Dessutom kan du njuta av praliner från Jan Hedh och Maria Escalante Chocolatier.

Önskar dig en trevlig helg!

torsdag 2 september 2010

En dag på slottet i Gränna



Ett besök på Gyllene Uttern ger frid i själen.
Denna underbara utsikt över Vättern & den goda maten i en otrolig atmosvär. Ta med dig din familj hit och passa på att titta på när de gör polkagrisar på traditionellt vis.





















Hoppas din sommar varit bra!